Казан Вок Berghoff Scala 32 см в Бресте

Классическая кастрюля представляет собой круглую глубокую посуду с ручками по обеим сторонам. Предназначена для приготовления продуктов обычным способом (варка, тушение). Ковш — кастрюля с одной длинной ручкой, за счет которой ручка не нагревается, но не выдерживает большой вес, поэтому кастрюли такого типа имеют, как правило, малый объем. В зависимости от материала ручки могут быть не пригодны для приготовления пищи в духовке. Кокотница — уменьшенная копия ковша, используемая для приготовления способом запекания жюльена и других малых или порционных блюд. Пароварка состоит из нижней емкости, нагревающей воду для создания пара, и верхней, где размещаются продукты для приготовления, с отверстиями или сеткой для пара. Емкость с водой может использоваться как обычная кастрюля. Паровая корзина (чаша), вставка-пароварка — специальные отдельные емкости из сетки или с дырками, где лежат продукты при приготовлении. Скороварка — кастрюля со специальной крышкой, закрывающейся герметично защелками и обеспечивающей внутри высокое давление и температуру. Крышку скороварки нельзя открывать во время приготовления и после, пока давление с помощью специального клапана не снизится. При приготовлении отсутствуют брызги и пятна, духота в комнате из-за закрытости пищи и удержания пара внутри. Такая технология значительно сокращает время приготовления пищи, за что и получила свое название. Пища в такой кастрюле не окисляется под воздействием воздуха, за счет чего скороварки нашли широкое применение для приготовления овощей. С обычной крышкой или без нее может использоваться как стандартная кастрюля. Жаровня, утятница, гусятница — специальная посуда для приготовления тушеных блюд из мяса и овощей, изготовленная из прочных и жароустойчивых материалов (чугуна, керамики, стекла). Как правило, овальной формы с двумя прочными ручками, плоским дном и толстыми стенками для длительного выдерживания высоких температур. Всегда имеет в комплекте крышку из такого же материала, плотно прилегающую к посуде. Удобна для запекания в духовке. Утятницы и гусятницы получили название по первоначальному назначению, так как размеры позволяют готовить птицу (уток, гусей, кур) целиком. Казан — чугунная кастрюля больших размеров с круглым дном для приготовления плова, тушения. Особенностью казана является то, что пища в нем никогда не пригорает, сохраняя все свои полезные свойства. Наборы для фондю — специальная жаропрочная посуда, состоящая из котелка, вилок или палочек для нанизывания продуктов, свечей или горелки. Используется для приготовления национального швейцарского блюда — фондю: смеси швейцарских сыров с добавлением чеснока, мускатного ореха, кирша, в которую обмакиваются насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов и др. Может использоваться для приготовления шоколадного фондю, мяса или рыбы. Блюдо готовится на открытом огне и обычно употребляется в компании, поэтому наборы, как правило, рассчитаны на количество людей (для двоих, четырех человек, большой компании). Соковарка — набор конструктивных элементов для приготовления сока путем выпаривания: нижняя емкость нагревает воду для создания пара; в емкость для сока вставлена трубка с зажимом, через которую сливается сок; верхняя емкость представляет собой сито с крышкой, где размещаются фрукты. Мантоварки, мантовницы, мантышницы — специальные кастрюли для приготовления мантов (традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Монголии, Кореи). Конструкция включает несколько частей: нижняя емкость нагревает воду для создания пара, на верхних решетках располагают продукты. Пища готовится на пару. Набор кастрюль включает несколько кастрюль одного или разного типа и размеров. Часто производителями на наборы устанавливаются более выгодные цены, чем на те же предметы, приобретенные по отдельности.

На газовых конфорках можно нагревать посуду практически всех типов.

Электроплиты с чугунными конфорками обычно подходят для посуды любого типа, кроме той, у которой тонкое дно. Стеклокерамические конфорки требуют применения посуды с гладким, плотно прилегающим дном, не подверженным деформации от нагрева.

С индукционными конфорками не совместима алюминиевая посуда, дно которой не намагничивается, и посуда из неметаллических материалов (керамики, стекла).